摘星難
我要投訴。
已經不止一次，看電影的時候，遇上非英語對白，是完全沒有字幕的。或只是寫著「(外語)」以概括全段對白，看得我無名火起。雖然我的語文水平不高，但聆聽英語尚能猜到七分，至於法語、西班牙語、意大利語則完全一竅不通，為何在最需要翻譯的時候銀幕會空白﹖在香港找個會聽「外語」的人有那麼難﹖最近一次的觀影經驗是看《米芝蓮摘星奇緣》，每當海倫美蘭飾演的Madame Mallory和她的員工說法語時，竟可完全沒有字幕!難道聘請懂得英法兩語的翻譯人員是天價﹖這樣的錢怎能省呢﹖
電影在法國南部的Saint-Antonin-Noble-Val、巴黎和印度等地取景，美食、美人賞心悅目，加上是Chocolat的導演Lasse Hallström配監製史提芬史匹堡和奧花雲費，哪有不看的道理﹖除了海倫美蘭例必好戲，她的拍擋，飾演Papa的印度資深演員Om Puri也非常搶鏡。家庭遭逢巨變，老父帶同子女遠走歐洲開展新的人生，他不怕困難，決意在法國南部開設印度小館，實行和海倫美蘭的星級法國餐廳打對台。Papa率性勇敢，把傲慢的法國女人氣得紮紮跳，非常惹笑。當他陪伴Madame等待「米芝蓮」打來的電話，按捺不住把她珍藏多年的香檳開瓶並說:「去你的『星』，妳就是星!」，可見他是多麼隨性，我喜歡這個角色。
他的兒子，即男主角Hassan (Manish Dayal) 也演得不錯。英俊的Hassan最初跟著Papa到法國，表現得膽怯稚嫩;後來得到Madame Mallory的賞識，挖角加盟，在新廚房見識法國菜的威力，躊躇滿志;到他真的成為法國新晉大廚，小子瞬間成熟了，那種不安和落寞全寫在臉上，Manish Dayal不單樣子好看，演來也細緻有層次。
印度咖喱和法式紅酒燴牛肉等菜式讓人垂涎三尺，小村莊的美景看得人心曠神怡，演員出色，Charlotte Le Bon秀色可餐……，可是，電影出了甚麼問題呢，何解我就是看得不對勁――對了!是像童話般的劇本。電影由Richard Morais的小說改篇，寫Hassan怎樣由一位印度「cook」攀升為享譽國際的「chef」。整個過程是一趟廚藝與味覺的啟蒙之旅。Hassan首先感動了Madame Mallory，靠的是他對香料運用的功力，出神入化地加入傳統的法國菜中，藝高人膽大，他竟把擁有200年歷史的食譜賦上新意，原因正如他向Madame所言:「Maybe
200 years is long enough.」他加入Mallory 的餐廳後，竟於一年內把它由一星變兩星，小伙子聲名鵲起，又於短時間內為巴黎份子料理餐廳摘下三星。Hassan無疑是有天份，但廚藝需要長時間浸淫，份子料理也要有很強的科學知識，片中只交代他拿著「藍帶」食譜在房內鑽研法國菜，難道這樣就能摘星﹖太兒戲了吧。
「米芝蓮」的「星星」在美食界如天上明星，高不可攀。組織會派出匿名而專業的食家四出試食，每間餐廳不只光顧一次，在食物質素、材料預備、味道搭配、穩定性和服務等多方面評估，要得到三星，談何容易﹖如Hassan的女神Marguerite所言，是神了。「米芝蓮」的認受性近年雖受到質疑，但它仍是業內最權威的飲食指南。廚師亦非常在乎那顆星星，他們得一想二，得二想三，得三又怕會降下來，那種壓力不是外人所能理解。2003年，法國名廚Bernard Loiseau便因為擔心失去星星，終抵受不住壓力而自殺。在他去世的當晚，其妻決定餐廳如常運作，供應晚餐，代替Bernard的廚師Patrick Bertron在後來的訪問中談到，也許餐廳就像是歌劇院，the show must go on,
the cooking must go on。烹調美食對於專業的廚師不止是填飽空虛的胃，而是藝術的演繹與堅持。
2014年09月14日 明報
星期日生活
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