料理的力量

料理的力量

        2013年12月4日，「和食」(即日本料理)被「聯合國教科文組織」認定為「世界非物質文化遺產」。「和食」又名「眼睛的料理」，除味美外，它的精心擺置體現了美學的藝術，有很高的觀賞價值。日本人以此為傲，在《舌尖上的武士道》、《東京小屋》和《字裡人間》三部電影中(古代、近代、現代)，料理以不同的形式出現，而主理美食的女子，對身邊的人起了重大的影響，甚至改變他人對人生的態度和看法。

        在《舌尖上的武士道》裡，上戶彩飾演的小春擁有精湛的廚藝和敏感的舌頭，連御廚也對她刮目相看，求她下嫁兒子舟木安信(高良健吾) ，並把他訓練為接班人。影片把江戶時代的「加賀料理」呈現觀眾眼前，如貴族和將軍品嚐的「鶴湯」。鶴肉味道鮮甜，是珍貴的食材，媲美天鵝肉，尋常百姓不易吃到。開場時，御廚舟木傳內(西田敏行)做了一道「仿鶴湯」，只有小春猜對所有的材料。小春年紀輕輕卻廚藝了得，為藩主的側室做傭人時已能煮出醫治感冒的生薑粥。有次因為廚房缺乏鴨肉，小春人急智生以麵筋代之，所煮的「治部煮」(Jibuni)正是金澤有名的鄉土料理。結尾的「響應料理」很大陣仗，它細緻講究，可匹敵京都的「懷石料理」，逐度菜端出，有鹽燒鯛魚配麵豉鮑魚、霜降鱸魚、雪花(豆腐)蒸鯛魚，還有令人眼界大開的「展翅野雞刺身」。小春訓練安信的情節很好看，她示範利落的刀法，把青瓜切成風琴般在手上把玩，又教丈夫劏魚和把芋頭去皮。最幽默是劍法了得的安信竟不忍殺雞，小春說那是料理的一部份，不懂宰雞不能成為真正的廚師。小春個性開朗，改變了愁眉不展的安信，更拯救了舟木家族，讓他們幾代效忠加賀藩主，成為留名後世的御廚世家。

        《東京小屋》的故事發生在三十年代東京近郊一座西式的紅瓦洋房。美麗摩登的太太平井時子(松隆子)僱用從鄉下來的傭人多紀(黑木華) ，讓她見識了大都會，即二次大戰前昭和時期日本有過的繁華盛世。時子活得風雅，會在家中沖泡立頓紅茶、聽古典音樂、看西方電影，她和丈夫公司的設計師板倉正治(吉岡秀隆)聽罷音樂會，二人在「資生堂」喝咖啡，還流連銀座的書店買漫畫。「資生堂」(Shiseido Parlour)歷史悠久，不僅是藥房，二十年代更引進正宗的西餐，是日本西洋飲食的先驅。新年時，平井家像所有的日本家庭，都會準備「御節料理」，像昆布卷、錦蒸蛋、栗泥丸子等，擺放成熱鬧美觀的豪華便當。他們也會吃「年糕湯」。「年糕湯」在日本有不同的烹調方法，在原著小說裡，多紀把大量牛蒡混入高湯之中，浸入煎至金黃色、呈龜殼紋的年糕，外脆內軟，板倉吃時，煙韌的年糕扯得長長也不斷，滑稽的樣子逗時子笑得花枝亂顫，預告了二人藕斷絲連的曖昧關係。

    《字裡人間》是個編字典的故事。主角馬締(松田龍平)和同事經歷十多年才把字典編好，若沒有任廚師的妻子香具矢(宮崎葵)默默支持，所走的路會不一樣。香具矢溫柔、堅定、安靜，給馬締信心。二人首次約會時逛刀具店，香具矢把每種刀的用法細心告訴馬締，這和馬締的性格接近，他是可以把「右」字用不同方法說明的人啊! 香具矢做的料理出色，「烤鮭魚、煎蛋、燙波菜，外加豆皮豆腐味噌湯，湯頭濃郁，味道十足。」在松本老師過世後，馬締悔恨自己未及在他生前完成「大渡海」，嚎啕大哭，「香具矢在馬締身邊坐下，什麼也沒說，只是溫柔地輕撫馬締顫抖的肩膀。」女性的溫柔和料理爆發的力量，讓他過渡人生的困境，繼續打拼。

 

 

   2014年06月01日  明報 星期日生活