料理的力量

料理的力量

        2013年12月4日，「和食」(即日本料理)被「聯合國教科文組織」認定為「世界非物質文化遺產」。「和食」又名「眼睛的料理」，除味美外，它的精心擺置體現了美學的藝術，有很高的觀賞價值。日本人以此為傲，在《舌尖上的武士道》、《東京小屋》和《字裡人間》三部電影中(古代、近代、現代)，料理以不同的形式出現，而主理美食的女子，對身邊的人起了重大的影響，甚至改變他人對人生的態度和看法。

        在《舌尖上的武士道》裡，上戶彩飾演的小春擁有精湛的廚藝和敏感的舌頭，連御廚也對她刮目相看，求她下嫁兒子舟木安信(高良健吾) ，並把他訓練為接班人。影片把江戶時代的「加賀料理」呈現觀眾眼前，如貴族和將軍品嚐的「鶴湯」。鶴肉味道鮮甜，是珍貴的食材，媲美天鵝肉，尋常百姓不易吃到。開場時，御廚舟木傳內(西田敏行)做了一道「仿鶴湯」，只有小春猜對所有的材料。小春年紀輕輕卻廚藝了得，為藩主的側室做傭人時已能煮出醫治感冒的生薑粥。有次因為廚房缺乏鴨肉，小春人急智生以麵筋代之，所煮的「治部煮」(Jibuni)正是金澤有名的鄉土料理。結尾的「響應料理」很大陣仗，它細緻講究，可匹敵京都的「懷石料理」，逐度菜端出，有鹽燒鯛魚配麵豉鮑魚、霜降鱸魚、雪花(豆腐)蒸鯛魚，還有令人眼界大開的「展翅野雞刺身」。小春訓練安信的情節很好看，她示範利落的刀法，把青瓜切成風琴般在手上把玩，又教丈夫劏魚和把芋頭去皮。最幽默是劍法了得的安信竟不忍殺雞，小春說那是料理的一部份，不懂宰雞不能成為真正的廚師。小春個性開朗，改變了愁眉不展的安信，更拯救了舟木家族，讓他們幾代效忠加賀藩主，成為留名後世的御廚世家。

        《東京小屋》的故事發生在三十年代東京近郊一座西式的紅瓦洋房。美麗摩登的太太平井時子(松隆子)僱用從鄉下來的傭人多紀(黑木華) ，讓她見識了大都會，即二次大戰前昭和時期日本有過的繁華盛世。時子活得風雅，會在家中沖泡立頓紅茶、聽古典音樂、看西方電影，她和丈夫公司的設計師板倉正治(吉岡秀隆)聽罷音樂會，二人在「資生堂」喝咖啡，還流連銀座的書店買漫畫。「資生堂」(Shiseido Parlour)歷史悠久，不僅是藥房，二十年代更引進正宗的西餐，是日本西洋飲食的先驅。新年時，平井家像所有的日本家庭，都會準備「御節料理」，像昆布卷、錦蒸蛋、栗泥丸子等，擺放成熱鬧美觀的豪華便當。他們也會吃「年糕湯」。「年糕湯」在日本有不同的烹調方法，在原著小說裡，多紀把大量牛蒡混入高湯之中，浸入煎至金黃色、呈龜殼紋的年糕，外脆內軟，板倉吃時，煙韌的年糕扯得長長也不斷，滑稽的樣子逗時子笑得花枝亂顫，預告了二人藕斷絲連的曖昧關係。

    《字裡人間》是個編字典的故事。主角馬締(松田龍平)和同事經歷十多年才把字典編好，若沒有任廚師的妻子香具矢(宮崎葵)默默支持，所走的路會不一樣。香具矢溫柔、堅定、安靜，給馬締信心。二人首次約會時逛刀具店，香具矢把每種刀的用法細心告訴馬締，這和馬締的性格接近，他是可以把「右」字用不同方法說明的人啊! 香具矢做的料理出色，「烤鮭魚、煎蛋、燙波菜，外加豆皮豆腐味噌湯，湯頭濃郁，味道十足。」在松本老師過世後，馬締悔恨自己未及在他生前完成「大渡海」，嚎啕大哭，「香具矢在馬締身邊坐下，什麼也沒說，只是溫柔地輕撫馬締顫抖的肩膀。」女性的溫柔和料理爆發的力量，讓他過渡人生的困境，繼續打拼。

 

 

   2014年06月01日  明報 星期日生活

小黑裙 大學問

   

小黑裙 大學問

        紐約，破曉。鬧市還在賴床，微涼的第五大道空蕩無人。黃色的士劃破寂靜，駛至Tiffany & Co.，把客人放下。纖細的身影背向鏡頭，只見她穿著小黑裙，珍珠鏈剛好掛在裙子背面的U形上，一夜未睡的伊人拿出麵包與咖啡，吸一口清晨的空氣，凝望櫥窗內閃閃的珠寶，璀璨浮華的夢，遙不可及。小黑裙、珍珠鏈、大墨鏡，柯德莉夏萍把the Little Black Dress (LBD)的優雅美態提升到極致，成為電影史及時裝史上永恆的經典。

        LBD可以是打造柔情的武器，也能變成殺手的裝備。在電影Nikita (1990)裡，壞女孩Anne Parillaud被訓練成女特攻，由內而外徹底被改造。首個任務是到高級餐廳大開殺戒，她穿著貼身的小黑裙，小小一串珠鏈蓋掩著反叛，黑絲襪黑高跟鞋黑手套，出入華麗場所，通行無阻。入世未深的新丁被安排進行驚險的任務，被出賣後殺出重圍跳進盛滿廚餘的垃圾筒，死裡逃生，伴著她的，只有一條沾污了小黑裙。

 Nikita

        小黑裙，法文是Petite Robe Noire。相傳由Coco Chanel 女士設計，1926年在Vogue雜誌面世，從此改變女性在社會上的角色，讓她們在職場上發光發熱。LBD有實用的功能，方便工作，同時也令女性顯得嫵媚，為婦女帶來自信，旋即成為設計師口中的「new uniform of modern women」。LBD有著無限的可能性，它的5S特質(Simple, Slim, Sexy, Stylish, Sophisticated)迅速俘虜歐美的女士，讓它成為衣櫃裡的寵兒。

 
By Norma Kamali, with very skillful cutting.

By Tom Ford

By Stella McCartney  

        小黑裙無論在質料和剪裁上都千變萬化，配搭的飾物和鞋履按個人喜好有著不同的演繹。不過，專家指出，小黑裙雖易穿易襯，也有它的dos and don’ts。日間上班、晚上出席派對宴會、或是平常輕鬆穿，小黑裙的設計都有不同的要求:上班服不宜性感暴露過份貼身;晚裝適宜穿無肩帶的設計襯高跟鞋、一件誇張的首飾和精緻的手提包;上街穿的LBD則不用太講究，舒適合身最重要。皮膚黝黑的女士穿小黑裙也有學問，領位最好開低點，和面部膚色隔開，人便顯得精神些。天氣冷的時候，在小黑裙內加上襪褲，同色系的鞋子會令腳部線條更顯修長。指甲、化妝和唇色要配合，大耳環和長頸鏈不宜一起配戴，以免破壞小黑裙「簡約是美」的高雅氣質。

        小黑裙有不同的變奏，它像一塊黑色的背景，放怎樣的配件便反映怎樣的風格。記得年前Marc Jacobs 在Met Gala典禮上穿上一襲LBD，恤衫形的剪裁，胸前一排白色鈕扣，通花衣料透現裡面白色的boxer，場內所有女士費盡功力，竟不夠鬚眉男子一股姣勁搶鏡。Mr Jacobs把男士穿裙的境界帶到另一層次，他用時裝make a statement，是重要的時裝時刻。

LBD幾乎是任何人都能駕馭，且不難穿得好看的時裝。小小的裙子進可攻，退可守，是主角也是配角。無論是戰戰兢兢的新手，或是配搭出神入化的高手，LBD都能成為女士展示性格與艷色的舞台;它能和你出席婚禮、派對、喪禮、畢業禮，也陪伴你面試、約會和旅行。小黑裙，蘊含大學問。

(「法國五月」――「小黑裙的基本配飾」展覽，圓方金區及水區1樓，展期至六月二日。)

2014年05月25日  明報 星期日生活

 

人心能測

 

  

 

 
 

 

 

 

 

 

人心能測

 

        在韓劇《聽見你的聲音》裡，主角朴秀夏 (李鍾碩飾) 有閱讀人心的能力。這超能力除了幫助恩人兼愛人張惠成律師 (李寶英飾) 在官司中取勝，亦讓他在學業上取得好成績，並在人際關係中佔優。不過，「讀心術」同時帶給他煩惱，他的世界嘈吵紛擾，不得安寧，知道真相只會比人活得更痛苦，而他也一直在守著有關自身的秘密。

 

 

 

 

 

  

        能聽見別人的心聲，是好也是壞。若我是張律師，會選擇疏遠這男孩，時刻被人讀心實在是不可思議。平常我們不表態可把嘴巴閉上，若給人看清心中所想，比裸露身體更難受。但若說到愛情，這小子可是真的戀愛了，他把對方內心所有的思想都接收，不論善良的、詭詐的、幼稚的、陰暗的，全盤接受，這樣坦誠的、無私的愛，只為對方設想，純潔而珍貴。

 

        朴秀夏感應別人的想法，全靠注視對方的眼睛。心理學家一直在研究人類的思想和行為，拆解兩者的關係。所謂的「讀心」，若不把它誇張化、超現實化，其實就是憑人們的說話、表情、動作、語氣去猜測對方的想法，預告他下一步的行動。據說，我們的面部有三千種表情，眼睛附近的肌肉尤其活躍，特別容易披露內心的感受。所謂懂得看別人的「眉頭眼額」，就是「讀心」的第一步。為甚麼我們會和相熟的朋友和親人有心有靈犀的感覺﹖因為彼此相處的時間長，清楚大家的喜好，加上「在乎」，用心觀察，在別人說出難題前已懂得安慰，感情自然得以維繫。

        不過，即使沒有「讀心術」，現世代要保留私隱也不容易，只要於任何媒體上線，行蹤便無所遁形。WhatsApp可以知道別人最後在線的時間，在新開設的群組無故「被加入」，離群又怕不好意思;Facebook被人tag了，不論是否願意，誰和誰在哪兒何時見面一目了然，十分無奈。這種新式的溝通方法，看不見對方的表情，聽不見對方的語氣，阻礙我們觸摸別人的思維，是冷漠的、有缺陷的。我們時刻在線，好像和世界緊密接軌，事實是，我們沒有和誰直接接觸，網上社交是另一個世界，人人都像戴上保護罩。

 

 

        不少人會投訴愛侶不諒解、不體貼自己，但若像電影《超越潛能》裡的Will Caster (Johnny Depp飾)，完全入侵妻子Evelyn (Rebecca Hall飾) 的腦袋，知道她的一切想法，你願意嗎﹖Will 臨死前靠Evelyn和好友把思想駁入電腦，再和互聯網接通，成為超智能兼有感情的超級電腦。他是一股在急速擴張的力量，能利用納米科技修復人體的創傷，以互聯網控制股票市場來主導金融世界。但是，任他再強，在感情的世界裡也只是一隻遊魂野鬼，Will眷戀和愛妻相處的時光，特別打造一個「溫暖」的家，有浪漫的燭光、美味的晚餐、舒適的床舖，妻子醒來時，撫摸丈夫躲在電子屏幕裡的臉，感覺奇特又詭異。他可以看到妻子的夢境，閱讀她的心跳和脈搏，最驚人的，是完全知道她的想法。當得悉思想被監視，Evelyn崩潰了，高喊:「這是我的思想、我的感情，你無權偷窺!」親密如情侶，也不需要完全分享對方的思想吧。人的心有時是陰森的無底洞，有些想法，黑暗得連自己也驚訝和迴避，囚禁著的心魔，又怎會願意被人看見呢﹖

 

2014年05月18日  明報 星期日生活